食品类试题列表
- 面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。
- 下列不属于化学膨松剂的是()。
- 原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
- 下列蛋糕中,所需的烘烤温度比其它蛋糕高,烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。
- ()一般多用瓷制餐盘盛装。
- 蔗糖极易结晶,为防止糖类制品的结晶,可加入适量的
- 触电者脱离电源后,应立即进行(的检查。
- 盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度,如采盐M多,则会使面团发醉速度加快。
- 蛋糕制品表面应呈金黄色,色泽均匀一致,口感绵软
- 膳食中缺铁,可引起缺铁性贫血。
- 工作接地是为了杜绝触电事故的发生
- 在制作果冻时,所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。
- 小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。
- 某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用5000元,月末盘存4000元,那么,本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。
- 竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。
- 爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求
- 制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵内糖成糖粉。
- 竞争实际上也是劳动生产率的较量。
- 苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒,均可放心食用。
- 低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
- 面包成型的目的,一方面为了拥有美的外观,另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。
- 经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵时间,烤好的面包质感越结实。
- 木司的品种很多,有各种水果木司、巧克力木司等。
- 道德以善恶为评价标准,在不同社会存在不同的善恶观。
- 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
- 如果使用细砂糖制作蛋糕,使用前必须先过筛。
- 净料单位成本的计算不需任何条件。(×)9、【判断题】()硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
- “Divider”的意思是醒发箱。
- 某毛料单价12元/千克,出材率60%,净料单位成本应为20元/千克。
- 饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
- 道德以善恶为评价标准,在不同社会存在不同的善恶观。
- 调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
- 微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。(√)2、【判断题】()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。
- 饼千成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
- 我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
- 我们应该经常校对衡器,保证其精确性。
- 在使用鲜奶油裱型时,要尽量缩短操作时间,并在温度较低的室温下进行,以减少温度对奶油的影响。
- 硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
- 复合法就是采用多种成型工艺,利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
- 在制作生苹果馅时,拌馅过程中不可用力过大、过猛。