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餐饮服务人员试题列表
制作好的牛奶饼干质量标准要求是:色泽均匀,大小一致,花纹清晰,质地酥脆。
职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
营养强化要有针对性。
调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。
燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。
西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。
饼干的种类很多,一般按照原料的使用来分,可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。
要保持空调外部清洁,并要定期清洁设备内部的过滤器等。
使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。
油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。
炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多,常用于制作布丁之类的甜食。
“Cream puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。
黑麦的英文名称是“rye"。
原料、辅料的合理配备,应考虑酸碱性原料的合理搭配,以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂,使制品膨松。
竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。
克司得酱冷却时,在表面盖上一层保鲜膜,可防止冷却过程中表面脱水干燥。
在欧洲,用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多,而且口味、形态也千变万化,是深受人们喜爱的一种食品。
中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。
在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。
在欧美国家,无论是午茶时的茶点、日常的零食,还是配咖啡的小食品,饼干均占有重要的地位。
干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。
某料进价12元/千克,加工后单位成本20元/千克,此料的成本系数是0.6。
在食品原料的固有色中,动物性原料多是红中偏灰。
尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过高温烘烤后成熟的制品。
制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。
道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
原辅料的合理配备,不应影响制品的质量、口味及形状。
泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。
制作巧克力木司时,主要原料是巧克力和奶油。
油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果烘烤时间不够,会造成蛋糕内部发黏,不能完全成熟。
杂豆含脂肪多而含糖类物质少。
烧菜是先放酱油,后放盐。
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