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初级西式面点师试题列表
下列中操作错误的是
下列中属于糖类不具备的生理功用的是
下列中不违反厨房卫生规程的做法是
下列中不能在烹饪储藏室存放的是
下列中不科学的喝水方法是
下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是 () 。
下列不是面团的面筋质所起的作用的是 () 。
下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是 () 。
下列不属于化学膨松剂的是 () 。
下列 () 不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
一般软质面包的含水量平均在() 之间为合适。
一般混合食物每生热 4.184 千焦耳约可产生 () 毫升的水。
一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的 () 。
一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率 () 。
一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是
一般以() 为主的人群，两餐间隔以 4~5 小时为宜。
一克蛋白质在体内生理氧化可产生
一位女教师30 岁，身高 160 厘米，如果其每日需要热量为 10000 千焦，则其每日需蛋白质 () 克。
《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是
《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用（）的形式确定下来。
“足价蛋白”一般是指
“奶油”用英文表示为
“ Whisk ”是指
“ Vanilla ”的中文意思为
“ toastedbread ”的意思是
“ Strawberry ”是指
“ spongecake ”是指
“ sheetpan ”是指
“ pudding ”是指
“ Pipingbag ”是指
“ knife ”是指 () 。
“ honey ”是指 () 。
“ Flour ”是指 ()。
“ condensedmilk ”是指 () 。
“ Brush ”的中文意思为 () 。
“Agar”是指 () 。
“addsalt”的意思是 () 。
一般成年人毎日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和 100~200 克左右的水果。
-1 ℃左左右，保存 5~14 天的鱼称为。
() 蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。
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