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中级西式面点师
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调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。
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中级西式面点师考试题(二)
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镰刀形贫血患者,血红蛋白β链N端第6个氨基酸残基谷氨酸被下列哪种氨基酸替代
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仅含有蛋白成分,不含核酸的感染因子称为
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蛋白质变性时未改变的结构是
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麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。
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蛋白质的主要功能为
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( ) 和脂肪对蛋白质有节约作用。
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( ) 就是用水冲洗而剩余的软胶状物,是一种高度水化的蛋白质形成物。
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