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中级西式面点师
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调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
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中级西式面点师考试题(二)
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一般情况,制作软质面包需要干酵母的量为 3~ 4%。
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为使面团重新产气、 膨松, 得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品都需最后的醒发过程。
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一般软质面包的含水量平均在() 之间为合适。
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()的方法时间较长,但肉中的营养成分及水分损失较少。
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啤酒有“液体面包”之誉,分为( )种
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软制面包成品表面过硬是因为
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将油酥面包入水油面中,应注意水油面皮子
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下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害?
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测定粮食水分时,干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为
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粮食中的水分由自由水和()组成。
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