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茶叶加工工理论试卷
乌龙茶烘焙时,在有历史参数记录的情况下,有经验的茶师可以采用干评方法,无需进行开汤审评。
乌龙茶对样烘焙时,取得高级技师资格的评茶师可以不使用对照样。
乌龙茶精制茶审评因子包括:条索、色泽、净度、整碎,香气、汤色、滋味、叶底。
安溪县申报的乌龙茶制作技艺(铁观音制作技艺)被批准列入国家级非物质文化遗产保护项目。
2015 年安溪荣获首批国家有机产品认证示范区称号,认证茶园面积位居全国第一。
武夷四大名枞分别是:大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠。
福建三大工夫红茶分别是:政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫。
武夷岩茶包括闽北水仙。
永春佛手也属于高香型品种,不属于闽南乌龙茶。
乌龙茶是属于特种的茶类,按地区可分为:闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、台湾乌龙茶、广东乌龙茶。
通过筛分、风选、拣剔、拼配、烘焙、贮存 5 年以上铁观音就可以称为陈香型铁观音。
陈香型铁观音不需要通过烘焙工序,直接存放效果更佳。
通过烘焙可以促进茶叶产生热化作用,提升香气。
通过拣剔工序可以提升茶叶的制率。
通过烘焙可以降低茶叶的含水率,达到延长保质期的目的。
乌龙茶精制过程机要保持外形条索完整,又要分清花色。
包装食品标签不得以直接或间接暗示的语言、图形及设计,使消费者将该食品与另一产品混淆。
条形码是商品进入超级市场和国际市场的必要条件。
只要没有注明,伟人的肖像是可以作为产品宣传的。
有建立非公企业党委的企业,国旗、党旗可作为产品标签的内容。
商标是企业和产品品牌的象征。
小包装茶叶,每包净重在500克,其净重差重为±克。
名优茶的标签上不能标明抗衰老、抗癌等保健或医疗效用的说明。
食品标签上的计量单位必须以国家法定计量单位为准。
食品标签的一切内容,不得在流通环节中变得模糊甚至脱落。
茶叶包装应符合《茶叶销售包装通用技术条件》(SB7710035)的要求。
从应用方式说,真空包装、充氮包装适合生产期间至销售之前的保鲜贮存。
从名优茶的保鲜效果看,防潮包装、真空包装的效果最好。
目前我国名优茶包装材料多采用具有绿色护色的2—3层复合材料。
茶叶包装也是树立产品品牌的重要手段。
茶叶产品标准是检验茶叶质量的依据。
企业产品标准适用于各类茶叶的产品。
凡是干评、湿评都有较重的焦气,且不易消失的,应作劣变茶处理。
质检货样相符的,应评为标准级。
乌龙茶叶底嫩度,主要看叶质软硬、弹性情况。
正常滋味审评,主要是区别浓淡、爽涩、醇粗、纯异。
茶汤审评,主要从正常色、劣变色、陈变色三方面评比。
香气审评,茶类香应注意区别高山、低山、洲地之别。
乌龙茶外形审评,主要是评松紧、弯直、整碎、轻重。
“看”是看青技术的方法之一,主要是观察茶青(做清叶)的
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