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健禽肉的脂肪呈暗红色
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在一定条件下,碳水化合物和脂肪在人体代谢中可以相互转化。
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脂肪主要是饱和脂肪酸的植物性脂肪。
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淀粉酶的种类主要有蛋白酶、脂酶、脂肪氧化酶等。
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脂肪可代替碳水化合物供给
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三大热能营养素之间的相互关系主要体现在碳水化合物和脂肪对 ( ) 的节约作用。
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( ) 和脂肪对蛋白质有节约作用。
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脂肪可促进 ( ) 性维生素的吸收。
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我国膳食结构的特点中 ( ) 主要是不饱和脂肪酸的植物性脂肪。
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肉类在冷藏过程中常会出现变色现象,如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。
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冻猪肉解冻后,外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛,这样的冻猪肉可认定为:
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