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简述蛋白质的互补作用。
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正确答案：
蛋白质能被人体利用的越多，它的营养价值越高，几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可以互相取长补短，提高营养价值称为蛋白质的互补作用。比如大米和红小豆煮在一起可互补，腊八粥、素什锦更是发挥了蛋白质的互补作用，还有荤素搭配也可以起到动植物蛋白质的互补作用，能发挥出更好的营养效用。
答案分析：
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包含此试题的试卷：
《学前卫生学》自考试题及答案解析(七)
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蛋白质变性时未改变的结构是
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麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。
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蛋白质的主要功能为
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( ) 和脂肪对蛋白质有节约作用。
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我国人民的膳食中，热能和蛋白质主要来自谷类食品，它占人体热能的( ) 左右。
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麦胶蛋白与 ( ) 含量最多，约占面粉蛋白质的 80%。
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( ) 就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。
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() 蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。
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一位女教师30 岁，身高 160 厘米，如果其每日需要热量为 10000 千焦，则其每日需蛋白质 () 克。
无
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一克蛋白质在体内生理氧化可产生
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