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中级西式面点师
> 麦胶蛋白与 ( ) 含量最多,约占面粉蛋白质的 80%。
麦胶蛋白与 ( ) 含量最多,约占面粉蛋白质的 80%。
A.酸溶蛋白
B.麦谷蛋白
C.清蛋白
D.球蛋白
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正确答案:
B
答案分析:
无
包含此试题的试卷:
2019西式面点师中级复习题答案及解析
相关的试题
蛋白质变性时未改变的结构是
A.酸溶蛋白
B.麦谷蛋白
C.清蛋白
D.球蛋白
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麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。
A.酸溶蛋白
B.麦谷蛋白
C.清蛋白
D.球蛋白
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蛋白质的主要功能为
A.酸溶蛋白
B.麦谷蛋白
C.清蛋白
D.球蛋白
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( ) 和脂肪对蛋白质有节约作用。
A.酸溶蛋白
B.麦谷蛋白
C.清蛋白
D.球蛋白
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我国人民的膳食中,热能和蛋白质主要来自谷类食品,它占人体热能的( ) 左右。
A.酸溶蛋白
B.麦谷蛋白
C.清蛋白
D.球蛋白
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( ) 就是用水冲洗而剩余的软胶状物,是一种高度水化的蛋白质形成物。
A.酸溶蛋白
B.麦谷蛋白
C.清蛋白
D.球蛋白
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() 蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。
A.酸溶蛋白
B.麦谷蛋白
C.清蛋白
D.球蛋白
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一位女教师30 岁,身高 160 厘米,如果其每日需要热量为 10000 千焦,则其每日需蛋白质 () 克。
A.酸溶蛋白
B.麦谷蛋白
C.清蛋白
D.球蛋白
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一克蛋白质在体内生理氧化可产生
A.酸溶蛋白
B.麦谷蛋白
C.清蛋白
D.球蛋白
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2018N17A 蛋白质肽键的化学本质是?
A.酸溶蛋白
B.麦谷蛋白
C.清蛋白
D.球蛋白
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