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中级西式面点师
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低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
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中级西式面点师考试题(二)
相关的试题
油脂因高温的影响,会发生热聚合、热分解和热氧化的变化。
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油脂在湿度不当的条件下,品质会发生变化。
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含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
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含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。
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() 是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
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() 是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
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循环式润滑系统须定期进行成分检验分析, 当拉丝油中油脂含量较低时要适时补充润滑剂
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猪油与猪板油是同一种油脂
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将润滑脂枪头塞入切割装置连杆上的销轴油嘴, 压入油脂 (0.5c ), 直至销轴溢出油脂。
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透明度、气味、滋味等()反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。
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