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制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用【】打拌
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A
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中式面点师理论知识试卷答案及解析
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全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的 2 倍左右。
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制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
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() 是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
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萘酸的生产,是将熔融精萘加入带锚式搅拌和夹套的磺化釜,开启夹套加热蒸汽,加热至 140℃停止加热,然后缓慢滴加定量的98%硫酸,萘与硫酸的摩尔比1:1.09 。
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配置硫酸时，应先将适量浓硫酸倒入，然后缓慢地加入定量的水，并不断搅拌。
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制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会
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称取重铬酸钾 60g 加水 300ml 于烧杯中，加热溶解后，加入浓硫酸搅拌均匀即为实验室常用的重铬酸钾硫酸洗液。
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任何情况下,绝对禁止搅拌机空转
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使用砂浆搅拌机，要先将料倒入拌筒中，再接通搅拌机电源。
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砂浆搅拌机每天清洗、保养（指日常保养）。
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