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> 制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
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2019年西式面点师初级模拟考试答案及解析
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储存条件不好,则面粉颜色加深,新鲜度差。
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面粉中加入酵母发酵时,面筋的延伸性可使面团形成疏松结构、
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制作米兰式煎猪排时,猪排应沾上面粉、()后煎制成熟。
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