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烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到 ()的烹调方法。
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.规定火候
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正确答案：
D
答案分析：
无
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西式烹调师理论试卷答案
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() 是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.规定火候
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将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.规定火候
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沸水加工法是将原料直接放入（ D ）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.规定火候
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加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为（）两类
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.规定火候
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圆盘剪间隙温度补偿是指圆盘剪在做间隙自动调整前，先预先加热刀轴，使刀轴达到热态，再进行自动间隙调整，避免因刀片工作发热后而造成间隙发生改变。其加热方法是通过马达旋转刀轴加热。
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.规定火候
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（）法是将原料处理后与味料、 辅料全部混和放入锅中或其他容器内， 边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.规定火候
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利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生白色和金黄色两种颜色
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.规定火候
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要使水工钢闸门表面达到一级处理标准，最好的方法是采用（）方法进行除锈
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.规定火候
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热风焊接法是用热风塑料焊枪加热卷材的搭接缝，并经热压焊接机热压粘合的一种操作方法
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.规定火候
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天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地， 按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料， 在加工、 包装、 储运过程中不受任何化学污染， 并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.规定火候
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