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食品安全师试题列表
提高分析结果准确度的方法有:
采集的样品应:
下列哪些问题是食品质量案例?
下列哪些问题是食品安全危害案例 ?
以下哪些属于致病菌?
以下哪些属于生物危害?
以下哪些属于化学危害?
国家、省、地(市)级质量技术监督管理部门建立食品生产许可证档案管理制度。其档案材料的时限为:
《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行) 》的颁布单位是:
国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按:
统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是
下列哪种问题是违法案例 ?
HACCP体系是:
净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全?
食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全?
什么不是某 CCP的关键限值?
根据以下选项判断三明治加工过程中的危害
下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害?
HACCP术语中什么是危害分析?
关于 HACCP小组的构成,下列哪一项是不正确的?
下列哪一项描述是正确的?
食品安全危害可定义为:
在用标准曲线定量时,所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确?
胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法,但它主要适用于下列哪类农药?
下列哪种方法不属于脂肪测定方法?
下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的?
冻猪肉解冻后,外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰,这样的冻猪肉可认定为:
冻猪肉解冻后,外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感,这样的冻猪肉可认定为:
冻猪肉解冻后,外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛,这样的冻猪肉可认定为:
肉类在冷藏过程中常会出现变色现象,如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。
食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏,几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。
按 pH 值分类的食品中 , 低酸性食品的 Ph值常以下列哪个数值来划分。
当食品水分活性下降到哪个数值时,任何致病菌都无法生长及产毒素,食品的腐败变质才得以显著减慢,甚至能在较长的时间内不发生变质。
肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的?
以下哪个属于物理危害?
()根据微生物生活环境,可在哪些生物身上找到?
()以下哪一种微生物不是常见的致病菌?
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