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初级西式面点师
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制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。
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2019年西式面点师初级模拟考试答案及解析
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储存条件不好，则面粉颜色加深，新鲜度差。
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新鲜蛋的蛋壳清洁完整、无裂缝，具有天然色泽， ( ) ，在盐水中下沉。
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使用水果制作果冻时， 我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。
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() 是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
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() 是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
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() 是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
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《列车员岗位职责》要求列车员认真执行车容卫生标准，搞好卫生宣传，经常保持内外整洁，空气新鲜，温度适宜，为旅客创造良好的（ ）。
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绿藻的胶质中分离出一种有机化合物(用A表示)，结构如图， A对人体无害，可用于新鲜食品中对脂肪酶进行抑制来保持风味，也可外用使伤口快速愈合。则关于该物质的说法错误的有() [img src="https://img.haodaxue.net/uploadimg/image/20200512/20200512163053_21570.png" alt="" />
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绝缘工具在运输和使用中要经常保持清洁干燥，切勿损伤。使用管材制作的绝缘工具，其管口要密封。
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《列车员岗位职责》要求列车员认真执行车容卫生标准，搞好 ( )，经常保持内外整洁，空气新鲜，温度适宜，为旅客创造良好的旅行环境。
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