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2019年西式面点师初级模拟考试答案及解析
下列中操作错误的是
下列中属于糖类不具备的生理功用的是
下列中不能在烹饪储藏室存放的是
下列中不科学的喝水方法是
下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是 () 。
一般以() 为主的人群,两餐间隔以 4~5 小时为宜。
一克蛋白质在体内生理氧化可产生
一位女教师30 岁,身高 160 厘米,如果其每日需要热量为 10000 千焦,则其每日需蛋白质 () 克。
《中国居民膳食指南》中,具有提醒百姓预防高血压病的条款是
《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用()的形式确定下来。
“足价蛋白”一般是指
“奶油”用英文表示为
“ Whisk ”是指
“ Vanilla ”的中文意思为
“ toastedbread ”的意思是
“ Strawberry ”是指
“ spongecake ”是指
“ sheetpan ”是指
“ pudding ”是指
“ Pipingbag ”是指
“ knife ”是指 () 。
“ honey ”是指 () 。
“ Flour ”是指 ()。
“ condensedmilk ”是指 () 。
“ Brush ”的中文意思为 () 。
“Agar”是指 () 。
“addsalt”的意思是 () 。
一般成年人毎日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和 100~200 克左右的水果。
-1 ℃左左右,保存 5~14 天的鱼称为。
() 蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。
() 的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
() 环境,可通过生物富集作用作用于人体。
() 是违反设备安全操作规程的错误做法。
() 是西式面点甜点装饰工艺的第一步,也是最基本的装饰工艺。
() 是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。
() 是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
() 是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
() 是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
() 是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
() 是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
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