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煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成 ()后，再放入盐水中煮制。
A.片状
B.丝状
C.丁状
D.橄榄状
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正确答案：
B
答案分析：
无
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西式烹调师理论试卷答案
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新鲜蛋的蛋壳清洁完整、无裂缝，具有天然色泽， ( ) ，在盐水中下沉。
A.片状
B.丝状
C.丁状
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科学的加工方法在保证食品色、香、味、形的基础上让人们在有限的食物中获取更高的
A.片状
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当水温低于 0 摄氏度时，海上求生者在水中可生存时间预期不超过
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制作瑞士土豆饼时，应先将土豆 ()后，在加工制作。
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制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上
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A.片状
B.丝状
C.丁状
D.橄榄状
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（）法是将原料处理后与味料、 辅料全部混和放入锅中或其他容器内， 边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
A.片状
B.丝状
C.丁状
D.橄榄状
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