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制作瑞士土豆饼时,应先将土豆 ()后,在加工制作。
A.煮熟
B.制成泥
C.切成片
D.擦成丝
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正确答案:
D
答案分析:
无
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西式烹调师理论试卷答案
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A.煮熟
B.制成泥
C.切成片
D.擦成丝
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一般情况,制作软质面包需要干酵母的量为 3~ 4%。
A.煮熟
B.制成泥
C.切成片
D.擦成丝
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使用水果制作果冻时, 我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。
A.煮熟
B.制成泥
C.切成片
D.擦成丝
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当机车信号由双黄灯、双黄灯闪、交流计数黄灯变为白灯时,控制作业车前方( )m停车。
A.煮熟
B.制成泥
C.切成片
D.擦成丝
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目视行车的限速值是GYK按( ) km/h限速曲线控制作业车运行。
A.煮熟
B.制成泥
C.切成片
D.擦成丝
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制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。
A.煮熟
B.制成泥
C.切成片
D.擦成丝
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制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
A.煮熟
B.制成泥
C.切成片
D.擦成丝
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制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
A.煮熟
B.制成泥
C.切成片
D.擦成丝
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制作清蛋糕面糊时,使用的鸡蛋要新鲜,因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定,从而提高清蛋糕的膨松性。
A.煮熟
B.制成泥
C.切成片
D.擦成丝
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原种制作时,常用()罐头瓶代替菌种瓶。
A.煮熟
B.制成泥
C.切成片
D.擦成丝
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