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酒、饮料及精制茶制造人员试题列表
采摘芽芯制作的名茶,品质最为优异。
日晒气较轻的茶叶(乌龙茶),评定等级后,按次级给价。
凡干湿评略有烟气,尝滋味又尝不出来的应为正品茶
叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异
茶汤色泽与水质密切相关
名茶就是外形秀丽,内质优异的茶叶珍品。
诚实守信是做人做事的基本准则。
爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。
白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键
白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物
衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度,是由含量与阈值两方面决定的
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
美拉德反应产物均易溶于水及乙醇,均属于亲水性物质
发酵期净升温不是越高越好
强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮
品评时,每次的进口量可以不保持一致
每次品评时应将口中酒完全吞下
经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化
品评在任何环境都可以进行
评酒方法,是以眼观其色,鼻闻其香,口尝其味,并综合色、香、味三方面的情况确定其风格
味觉的灵敏度随年龄的增长而增长
味觉感应是咸感最快,苦感最慢
甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉
有嗅盲者可以参加评酒
白酒风格检验可只依靠理化分析
浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂
高粱中若单宁含量过多,能抑制酵母发酵,并在大汽蒸馏时会被带入酒中,使酒带苦涩味
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上
小曲中的微生物主要来自种曲
液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒
同一种酒,贮存时间越长,复杂度越小
“调味”酒的复杂度大于一般酒
醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量
一般总酸含量低,会造成酒体口味淡薄
白酒中的酸类物质都是无机酸,它是白酒中重要的风味物质
调节适当的苦味,能增加食品的滋味
普通水泥池可以用来贮酒
次酒经过长期贮存,酒质会变好
采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存
凡是经过储存后的白酒,其味向好的方面改进,储存时间长,醇厚,绵甜味好,但香味渐淡
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