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制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要
A.爽粉
B.拍水
C.擦干
D.拍油
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正确答案:
D
答案分析:
无
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中式面点师理论知识试卷答案及解析
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一切电气设备的金属外壳接地是避免人身触电的保护接地。
A.爽粉
B.拍水
C.擦干
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酒一般应在制品冷却后添加,避免挥发而影响风味。
A.爽粉
B.拍水
C.擦干
D.拍油
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在 FrontPage 中的( ) 视图能够直接制作网页。
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一般情况,制作软质面包需要干酵母的量为 3~ 4%。
A.爽粉
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使用水果制作果冻时, 我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。
A.爽粉
B.拍水
C.擦干
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当机车信号由双黄灯、双黄灯闪、交流计数黄灯变为白灯时,控制作业车前方( )m停车。
A.爽粉
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目视行车的限速值是GYK按( ) km/h限速曲线控制作业车运行。
A.爽粉
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制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。
A.爽粉
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制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
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制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
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