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中式面点师试题列表
根据制作方法不同,食醋一般分为()两类
食品香料又称香味剂,按原料分为()种
酒石酸钾盐即(),呈白色粉末状,无臭无味,易溶于水,行业中又称蛋泡稳定剂。
最适宜酵母菌繁殖的温度为
食粉又称小苏打,学名(),是常用的化学膨松原料
因鲜竹笋中含有草酸,在食用前一般要经过()处理后才进行烹制
干贝又称江瑶柱,要经过()制后使用
质量好的瘦肉呈(),有光泽
因蛋黄具有特殊的香味,()在面点制作中主要使用其蛋黄
利用谷物为原料,主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状,甜度不如蔗糖。
绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为(),可以制作点心
面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征
广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以()为原料之一,磨成粉、浆后制作而成
充分利用原材料,做到物尽其用,这是职业道德中()的要求
提高()是实现职业道德维护公德的手段
()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一
苏式点心是指()制作的面点
()是广东人习惯的叫法,而北方人通常称之为面食。
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