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鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
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中式中级烹调师考证烹调技术试题库及答案
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符合生物制品批准文号格式要求的是
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酒一般应在制品冷却后添加，避免挥发而影响风味。
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为使面团重新产气、 膨松， 得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。
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切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。
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制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
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制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
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() 是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。
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() 是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
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() 是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
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一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是
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