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餐饮服务人员试题列表
牛骨适宜用冷水加工法处理。
在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的()的耗费之和。
下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是
由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。
成本核算能合理地确定菜点的( )打下基础。
-1℃左右,保存 5~14 天的鱼称为
鸡蛋黄中含有较高的(),它是天然的乳化剂
醋不具备的作用是
燃烧是可燃物质与氧化剂()所产生的发光放热的化学反应。
沸水加工法是将原料直接放入( D )的水中,加热至所需火候,再过凉的方法。
下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是
少司的作用是
下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料
()喜欢用水果做菜,在口味上有咸里带甜的特点。
French Knife 译文中文是
()的一般计算方法是:标准体重(千克) ={身高(厘米)— 105}× 0.9
马乃司的色泽应是
西餐中的汤菜品种很多,大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、()、冷汤类等。
干制后的肉豆蔻表面呈
制作里昂式炒土豆应将土豆炒成
芹菜沸水初步热加工的目的是
新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
Mayonnaise 的中文是
下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是
洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是
下列对维生素的共同点叙述中不正确的是
制作炸茄子时,应将茄子切成()厚的圆片。
原料损耗率的高低可以考核操作人员的
牛肉的英文名是
净料单位成本计算的基本条件有
膳食中缺钙,可患
俄式菜受()的影响较大,同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。
()作用于人体的是线电压,这种触电方式的危险性最大。
下列中不属于正确使用压力锅的操作方法是
辣根的可食部分是其
违反厨房卫生规程的做法是
下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
某厨房的原材料月初结存 2000 元,本月领用 6000 元,本月实际耗用 4000 元,此厨房的月末盘存额为
制作米兰式煎猪排时,猪排应沾上面粉、()后煎制成熟。
销售毛利率与()的和是 100%。
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