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餐饮服务人员试题列表
麦芽糖属于
食品污染按其性质可概括生物性污染,()放射性污染
味精在加热至【】度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
()含龙葵碱很高,食用容易中毒。
运用一般的烹调法烹制食物,食物所含营养素中的【】最易流失。
()是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。
烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是【】什么原因造成的。
七成油温一般指油温在【】度以上。
将油酥面包入水油面中,应注意水油面皮子
蒸样法验碱,如成色黄说明碱
炸的主要热传递方式是
萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度
红绫酥是用【】皮。
在面点加工制作的过程中, 加温至熟是制作过程中的最后一道工序, 并直接影响到面点的【】等
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用【】打拌
制作莲子茸晶饼时,将白糖加入熟澄面时,要将糖擦溶要不成品蒸熟后会
广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成【】用旺火蒸成熟。
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。
面粉中最高的化学成分是
净料率与成本的关系是,净料率【】,成本是【】
销售毛利率是()的比例。
不会影响净料成本的因素是
()成本是构成饮食产品成品的主体。
正面核算成本、对不断提高饭菜质量,贯彻“ ()”的原则。加强企业经济核算,都具有重要意义。
出材率是表明原材料()的指标。
成熟技艺包括门;煮、()、烤、烙、炒等方法。
蒸制食品的技术要点是要掌握()和()
炸制食品时()、会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡。
烙的主要热传递方式是
岭南酥皮一般开
软制面包成品表面过硬是因为
甘露酥的外形一般是()型。
蒸马蹄糕应采用()火。
()法是将原料处理后与味料、 辅料全部混和放入锅中或其他容器内, 边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。
排骨烧卖在拌制时应采用()方法。
生馅拌馅的手法可划分为()种。
粒是有粗、中、幼三种规格,其中粗粒的规格是
推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法
直刀法包括()几种
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