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餐饮服务人员试题列表
点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于(),保证成品质量
滚圆是传统制作()的基础手法
制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要
制作饺子皮时用()手法,将饺子皮开成厚薄一致的圆件
用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的
和面的手法大体分为
以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
带热源的蒸制设备所使用的热源主要有()三种
加热设备中的远红外线电烤炉,常用的传热方式分为()两类
和面机分为卧式和立式两种,立式和面机主要用于()的搅拌
传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用()制成
面点生产中使用的刀具一般用()制成
根据制作方法不同,食醋一般分为()两类
食品香料又称香味剂,按原料分为()种
酒石酸钾盐即(),呈白色粉末状,无臭无味,易溶于水,行业中又称蛋泡稳定剂。
最适宜酵母菌繁殖的温度为
食粉又称小苏打,学名(),是常用的化学膨松原料
因鲜竹笋中含有草酸,在食用前一般要经过()处理后才进行烹制
干贝又称江瑶柱,要经过()制后使用
质量好的瘦肉呈(),有光泽
因蛋黄具有特殊的香味,()在面点制作中主要使用其蛋黄
利用谷物为原料,主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状,甜度不如蔗糖。
绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为(),可以制作点心
面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征
广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以()为原料之一,磨成粉、浆后制作而成
充分利用原材料,做到物尽其用,这是职业道德中()的要求
提高()是实现职业道德维护公德的手段
()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一
苏式点心是指()制作的面点
()是广东人习惯的叫法,而北方人通常称之为面食。
制作布朗少司可加入适量的牛奶。
当人发觉跨步电压威胁时,应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。
膳食中缺少维生素 A 将引起夜盲症。
食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。
在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”
西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。
推切法是由刀的中后部入刀,最后着力点在刀的中前部。
牛外脊的英文是 Beeffillet 。
基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。
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