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餐饮服务人员试题列表
下列选项中属于必需氨基酸的是
蔬菜和水果是人体获取()的主要来源。
生食瓜果类蔬菜应先用 0.3%()溶液浸泡 5 分钟。
一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。
Brown sauce译为中文是
每日每人烹调油的使用量以膳食总量的 ()为宜。
下列中不属于机体对热能消耗的是
干制后的肉豆蔻表面呈()。
新生儿体内含水量约占其体重的 ()左右。
《 中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的 ()工作方针政策,用法律的形式确定下来。
餐饮成本是餐饮销售减去 ()的所有支出。
蛋黄中含有较高的卵磷脂,它是天然的
制作炸土豆卷时,土豆卷外表应挂上
将原料直接放入冷水中加热至沸,捞出在晾凉备用的是
()的方法时间较长,但肉中的营养成分及水分损失较少。
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是 ()主要来源。
化学农药污染环境,可通过 ()作用于人体。
罗勒的英文名称是
红糖是未经提纯的 ()制品。
在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用 ()电压。
下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是
牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是 ()。
脂肪是机体的重要组成成分,由 ()元素组成。
焗的英文是
只有由多种食物相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,才有利于 ()的吸收和利用。
原料的出材率高低可以考核操作人员的
制作核桃煎猪排时,应配以 ()和时令蔬菜作为配菜。
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、()和着火源。
()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
每升牛奶可以满足成年人每日所需的
()左右,保存 5~14 天的鱼称为冷却鱼。
对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、()、控制开关等组成。
煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成 ()后,再放入盐水中煮制。
不属于放射性污染源的是
沙拉是英文 salads 的译音,广州、香港习惯译为
烤是将原料放入烤炉内,加热上色,并达到 ()的烹调方法。
制作瑞士土豆饼时,应先将土豆 ()后,在加工制作。
阿里根奴在意式菜中,是制作 ()不可缺少的调味品。
对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是 ()消毒法。
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